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川菜菜谱:辣子鸡,这样做的辣子鸡保留了鸡的原汁原味
发布日期:2020-09-12 09:03   来源:未知   阅读:

让人胃口大开的辣子鸡就完成啦,天将心水论坛!是不是很简单,动手试试吧!

1.热油依次放入姜、蒜、花椒、干红辣椒、干红灯笼椒、郫县豆瓣、炒出香味后依次放入青椒、洋葱翻炒均匀。

炒制过程:

3.干红辣椒切成小段,灯笼椒用剪刀剪成小块,姜、蒜、青椒、洋葱、小葱分别切好备用。

注意事项:

2.大火烧热油,放入鸡肉炸至表面金黄捞出备用(火要大,油要足够热以让鸡肉外焦里嫩)。

1.鸡全腿宰成小块,加盐、料酒、生粉腌制半小时;

1.准备材料:鸡腿肉、干红辣椒(辣)、干红灯笼椒(增香)、干红花椒、青椒、洋葱、小葱

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

2.所需调料:郫县豆瓣、淀粉、盐、白芝麻、料酒

2.放入鸡肉,翻炒几分钟后放入白芝麻,撒上葱花,出锅前放味精,然后翻匀装盘。

这道菜色泽棕红油亮,因辣椒多于鸡肉,食客需在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁。

2.炸鸡前鸡肉要码盐,一定要放足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

辣子鸡

做法

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